За изысканный вкус его называют "растительной устрицей", а "белым корнем" - в противовес "чёрному корню", скорцонере, обладающей схожими лекарственными свойствами. Семена у него необычные, длинные, веретенообразные, с резной поверхностью. Цветы тоже необычные. Он высокий - до метра, цветы крупные, плоские, жёлтого или фиолетового цвета. Жёлтый - это дикорастущий овсяный корень, фиолетовый - культурная форма, у него и корнеплоды крупнее и вкуснее. Корнеплоды надо убирать до цветения. Цветы овсяного корня распускаются на недолгое время с утра, к полудню они уже закрыты. Потом на месте цветов образуются огромные пушистые "одуванчики" с семенами, которые можно собрать. Если не собирать, ветер разнесёт их по всему огороду. Применяется в первую очередь для лечения диабета и для пищевых целей. Семена фиолетового (10 штук) или жёлтого (20 штук) овсяного корня стоят 15 рублей.